长期离乡工作生活的人，总是特别怀念家乡的味道。即便大城市里并不缺各地特色美食餐馆，但总觉得不够正宗。川湘渝等嗜辣地区的人来到江浙沪，清一色都是清淡甜口的饮食，即便打着正宗川菜馆的口号，也多多少少进行了本地化的改良。近日就有网友发帖吐槽自己的经历。作为一名四川人，她在杭州点一份毛血旺，想象中是这样：

(图片来源：佳歌集成灶公众号，侵删)

但是实际上端上来的，却是这样：

(图片来源：佳歌集成灶公众号，侵删)

从改良程度来看，可以肯定这家店不是打着正宗川菜旗号的川菜馆，很可能只是一般的街边餐馆。但是即便是川菜馆，想要在江南地区吃到够味儿的川菜也不容易。

想吃地道川菜，除了各处搜罗一家家踩点之外，最方便直接的做法，还是自己动手做！

(图片来源：佳歌集成灶公众号，侵删)

麻婆豆腐

麻婆豆腐是最出名的川菜之一了。辣豆瓣和红油明亮诱人，必不可少的勾芡和豆腐的嫩给予爽滑口感，咸香辣爽的麻婆豆腐，轻轻松松就能干下一大碗饭。

(图片来源：佳歌集成灶公众号，侵删)

麻婆豆腐的制作过程并不复杂，然而烹饪环境却十分考验人。其实大部分川菜都和麻婆豆腐一样，又是麻又是辣，厨房就是辣椒花椒红油聚集地，边炒菜就能感受到油烟呛鼻。

佳歌集成灶每分钟21立方米增压吸力，迅速吸净厨房油烟，爆炒辣椒不呛鼻。吸风口距离锅沿不到20CM，低空劲吸油烟不逃逸不上脸。做湘菜川菜再也不会有油烟肆虐！

(图片来源：佳歌集成灶公众号，侵删)

酸汤肥牛

酸辣爽口的酸汤肥牛也是下饭神菜，想要吃上地道的酸汤肥牛，不妨挑个周末采购食材回家自制。金针菇去根撕成小条洗净，切点蒜姜末、泡椒圈加两勺黄灯笼辣椒酱，小米辣切圈备用。

金针菇烫至断生平铺在碗底，肥牛烫至变色，另起油锅加入备好的配料翻炒，加入一小碗清水和适量生抽、料酒、白醋、蚝油，水开后下肥牛煮上一分钟即可捞出倒入碗中。撒上点辣椒圈，一份酸汤肥牛就制作完成了。

(图片来源：佳歌集成灶公众号，侵删)

无论是酸汤肥牛、毛血旺还是水煮肉片，此类川菜汤汁丰富离不开水煮。浓郁的汤汁来自调料和水分的完美融合，鲜嫩的金针菇和嫩滑的肥牛则来自恰到好处的烫。

既要汤汁浓郁，又要肉质不柴，重点在于大火力。佳歌集成灶5.0kW猛火，不仅爆炒给力，水煮、速烫也一样在行。

(图片来源：佳歌集成灶公众号，侵删)

大火力下，锅内食材、配料、调料充分融合形成浓郁汤汁，金针菇和肥牛在滚烫的开水中迅速烫熟取出，口感自然鲜嫩无比！

如果你从小爱吃辣，想要在异乡也能吃上地道家常菜，那么建议你的厨房常驻一台大火力爆炒无油烟的佳歌集成灶！

(文章来源：佳歌集成灶公众号，侵删)